Butter chicken это просто

Итак, нам понадобятся:

• 900 гр филе куриных бедрышек (без костей)
• 2 ст. ложки растительного масла
• 100 гр сливочного масла
• 1/2 чайной ложки кумина
• 4 ломтика имбиря
• 2 зубчика чеснока
• 1 сушеный чили перчик
• 1 большая луковица
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка гарам масала
• 4 помидорки
• 150 мл сливок
• 2 чайных ложки тростникового (коричневого) сахара
• 1 столовая ложка кориандра
• 1 столовая ложка фенигрюка

1. Нарезаем филе куриных бедрышек небольшими кусочками. Наливаем в небольшую кастрюльку несколько столовых ложек растительного масла, вываливаем туда курицу и обжариваем ее на высоком огне. Выкладываем курицу из кастрюли в тарелку по мере готовности (~15-20 минут):


2. Добавляем в кастрюльку сливочное масло, кумин, имбирь, чеснок, чили и покрошеный лук. Обжариваем, пока лук не станет полупрозначным (~3 минуты):


3. Вынимаем чили перчик, добавляем куркуму, соль и гарам масала и обжариваем еще минуту:


4. Затем добавляем помидоры и хорошо тушим (~10 минут):


5. Снимаем кастрюлю с огня и измельчаем содержимое блендером до состояния пюре:


6. Ставим кастрюлю на средний огонь, добавляем в нее приготовленную курицу, сливки, сахар, кориандр, фенигрюк, помешиваем и готовим на среднем огне еще ~5 минут, пробуем на соль, корректируем, если необходимо:


7. Подаем на стол вместе с отварным длиннозернистым рисом басмати:

Совет:

• Можно купить обычных куриных бедрышек на кости и разделать их самостоятельно — получается намного дешевле
• Чтобы курица не подгорала ко дну кострюльки, начните обжаривать ее на слабом огне, помешивая и постепенно увеличивая огонь до высокого
• Сливочное масло — рекомендую топленое индийское масло Гхи (Ghee Clarified butter) от Mathura или любого другого производителя
• Лук и имбирь желательно крошить поменьше — съэкономите время на его тушении
• Специи рекомендуется слегка «подогреть» на сковороде перед использованием, что сделает их аромат более насыщенным
• На восприятие специй очень сильно влияет количество положенной соли
• Не бойтесь экспериментировать с количеством специй, но имейте в виду что их аромат и вкус может проявляться не сразу, а через две-три секунды после снятия пробы, т.е специи нужно добавлять осторожно
• На остроту блюда, как несложно догадаться влияет чили перчик — если его убрать до перемалывания блендером, получается mild, если измельчить половинку — medium, а если измельчить весь — hot.
  Если вы, как и я предпочитаете mild+ то можете просто разрезать перчик напополам перед тем как закинуть в кастрюльку (без семян!), а затем вынуть обе половинки до использования блендера
• Снимите кожицу с помидор перед тем как их покрошить, предварительно ошпарив кипятком — кожица все равно не разваривается в процессе тушения и практически не перемалывается блендером
• Оригинальный индийский butter chicken готовится без добавления сахара, так что это исключительно Новозеландская фишка.
  Хотите, готовьте с добавлением сахара, не хотите — не добавляйте 🙂
• Butter chicken, собственно как и любое другое индийское блюдо содержит большое количество переменных, влияющих на конечный результат, поэтому не удивляйтесь, если на следующий раз приготовленный вами butter chicken будет «слегка» отличаться по вкусу от первого. Натренируетесь со временем и набьете руку 🙂
• Избегайте использования консервированных томатов, поскольку они могут запросто перебить аромат и вкус специй и просто разрушить ваше блюдо (читать предыдущий пункт)
• В добавление или на замену сливкам в butter chicken можно добавить кокосовое молоко/крем/или же измельченную цедру свежего кокоса, что сделает блюдо еще более кремовым

Вопросы? :)

• Поделиться
• 32

Мотофотопрограммист
Живу в Новой Зеландии. Рассказываю о стране и красивых местах, пишу про бытовые вещи.
Прыгнуть с парашютом - осуществил на 50%; приобрести 1400 - работаю над этим; осилить 300км/ч - осилил на 96.6%