Лагман

Привет, ностальгия! Или готовим лагман из подручных средств. Для справки, лагман популярен не только в Сибири, Узбекистане, Таджикистане, Киргизии и Казахстане, но также известен в Китае 拉麵, (поскольку является национальным блюдом дунган и уйгуров) и в том числе в некоторых модификациях встречается в Азии! Так например, японский вариант супа известен как рамэн.



Лагман готовится из мяса, овощей и длинной лапши. Нам понадобятся: 0.5-1кг мяса баранины (или говядины), картофель, болгарский перец, помидоры, морковь, лук и редька. В качестве последнего успешно пойдет японский (китайский) дайкон:


Лично я предпочитаю тратиться на готовку не более часа-полутора, так что стараюсь оптимизировать процесс и готовить разные части одновременно, поэтому
1. Ставим кастрюльку с водой на плиту, солим, пока вода греется, режем мясо:


2. Затем чистим овощи и закидываем мясо в кипяющую воду. Крошим перец и помидоры:


3. Натираем на терке морковь и редьку:


К слову, дайкон удивительный овощь – гораздо сочнее редьки, но более острый по сравнению с редисом, причем острота овоща проявляется с некоторой задержкой, ~3 секунд:


4. Крошим лук, обжариваем на сковородке с растительным маслом:


5. Параллельно крошим картофель кубиками:


6. Также обжариваем морковь, болгарский перец и помидоры:


7. Обжариваем редьку


и добавляем специи: паприку, мускатный орех, имбирь, куркуму:


8. Ставим на печку вторую кастрюльку и кипятим воду. Картофель к этому времени уже должен вариться в главной кастрюле:


9. Закидываем лапшу. В оригинале лапшу изготавливают и тянут особым способом, раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, но за неимением времени вполне подойдет Authentic Asian Egg Noodle (не бич-пакет!). Не используйте рисовую или итальянскую лапшу ❗


10. Выкидываем овощи из сковородки в основную кастрюлю и варим не более 5 минут, отключаем огонь:


11. Лапшичка готова, сливаем воду, и оставляем ее во вспомогательной кастрюльке:


Накладываем несколько мотков лапши в глубокую пиалку и заливаем бульоном из главной кастрюльки. Отлистываем в начало поста, сверяемся с результатом 🙂 Приятного аппетита!

Stay tuned. Get post excerpts, news and other perks not included in RSS, Feedly or somewhere else.

Join 185 other followers and receive monthly newsletter

Ivan Grigoryev's Blog
Living in New Zealand. Blogging about the country, beautiful places, everyday life.
Do a skydive - halfway completed; get 1400 - still working on; reach 300kph - completed by 96.6%