Устрицы

Осенью и зимой в Новой Зеландии вовсю идет сезон устриц. Так-то в это время идет еще много чего, как вариант, чемпионат по регби или сезон горнолыжных видов спорта, но вот продажа устриц начинается с марта, а самые отборные и жирные из них “созревают” аккурат к июлю. Самые знаменитые устрицы, bluff oysters, известны далеко за пределами Новой Зеландии. Большие, сочные и очень вкусные 🙂 Настоящий деликатес!



Не пытайтесь вскрыть раковину устрицы с помощью обычного ножа если у вас нет опыта – сломаете как нефик делать. И не советую стучать по раковине молотком – получится непрезентабельно, плюс заодно уляпаете кухню. Раковина устриц открывается специальным ножом отверткой. Вводим нож в месте, где створки соединяются замком, и ведем по центру устрицы с плоской стороны раковины, где располагается мышца запирающая створки, которую подрезаем. Можно купить уже вскрытые раковины, или полностью отделенных от раковин моллюсков в банке ($25 за дюжину), но что-то мне подсказывает, что самый цимес в соусе внутри раковины, так что я все-таки советую заморачиваться самому ($23 за дюжину).

Рекомендуется употреблять устриц в сыром виде, приправленным соком лимона или уксусом, а запивать сухим белым вином или светлым пивом. Вкус моллюсков может отличаться – может быть маслянистым, или минеральным. Все зависит от солености воды, от региона где она жила или была выращена. Лучшими считаются устрицы, собранные около устья рек – там, где имеется небольшое и постоянное опреснение речными водами.
Чем богаты устрицы: аминокислотами, цинком, железом, медью, кальцием, йодом и фосфором а также комбинациями жирных кислот (Омега-3). В мясе устриц содержится много белка, углеводов и витаминов A, D, B1 и B2. Калорийность: около 50 калорий на 100 грамм.

Спрос превышает предложение поэтому в зависимости от квот на вылов, сезон устриц иногда может закончиться чуть раньше чем обычно. В прошлом году, например, были выловлены фантастические 13 миллионов моллюсков. Помимо этого в в Новой Зеландии широко распространены специальные фермы по разведению устриц. Раз в году, в провинциальном европейском городке Bluff в самой южной точке южного острова проходит фестиваль урожая устриц. Встретить устрицы в продаже летом затруднительно – в связи с сезоном размножения их мясо размягчается и приобретает горьковатый вкус. Не тормозим, гурманы ❗



Проконсультируйтесь со своим ребе перед употреблением! 😀

Stay tuned. Get post excerpts, news and other perks not included in RSS, Feedly or somewhere else.

Join 183 other followers and receive monthly newsletter

Ivan Grigoryev's Blog
Living in New Zealand. Blogging about the country, beautiful places, everyday life.
Do a skydive - halfway completed; get 1400 - still working on; reach 300kph - completed by 96.6%