Lamb Saagwala

Итак, нам понадобится:

• 800 грамм ягненка (который можно легко заменить на говядину при желании)
• 2 столовых ложки растительного масла
• 3 гвоздики
• 5 семян кардамона
• 1 палочка корицы
• 2 сушеных красных чили перчика
• 2 чайных ложки семян тмина
• 1 большая головка репчатого лука
• 5 зубчиков чеснока
• 4 ломтика имбиря
• 2 чайных ложки молотого кориандра
• 2 чайных ложки куркумы
• 4 средних помидорки
• 1 чайная ложка гарам масала
• 2 чайных ложки сухого пажитника
• 350 грамм замороженного шпината

1. Нарезаем филе ягненка средними кусочками и ставим вариться в скороварке на высоком давлении на 20 минут.
2. Наливаем в небольшую кастрюльку 2 столовых ложки растительного масла, высыпаем туда 3 гвоздики, 5 семян кардамона, 1 палочку корицы, 2 сушеных чили перчика, 2 чайных ложки семян тмина и обжариваем их на слабом огне в течение 3-5 минут:


3. Высыпаем в кастрюльку мелкопокрошенный лук:


4. Также добавляем туда мелкопокрошенный имбирь и чеснок. Обжариваем на сильном огне помешивая, пока лук не станет прозрачным:


5. Добавляем две чайных ложки кориандра:


6. Добавляем две чайных ложки куркумы:


7. Перемешиваем и обжариваем еще 1-2 минуты:


8. Высыпаем в кастрюльку помидоры, нарезанные небльшими ломтиками и тушим еще около 10 минут:


9. Добавляем одну чайную ложку гарам масала:


10. Высыпаем две чайных ложки сушеного пажитника:


11. Вынимаем из кастрюльки чили перчик, гвоздику, кардамон и корицу:


12. Добавляем в кастрюльку размороженный шпинат:


13. Солим, тушим на медленном огне еще около 15 минут до полной готовности шпината. Доливаем в кастрюльку бульон, оставшийся от варки мяса ягненка при необходмиости, чтобы избежать подгорания:


14. Убираем кастрюльку с огня, измельчаем содержимое с помощью блендера до состояния однородного пюре, пробуем на соль, добавляем соль при необходимости:


15. Достаем мясо ягненка из скороварки:


16. Добавляем мясо в кастрюльку, ставим на медленный огонь, доводим до кипения постоянно помешивая:

Подаем на стол вместе с отварным длиннозернистым рисом басмати.

Советы:

• Чтобы лук обжарился быстрее, его можно слегка подсолить
• Приведенное количество специй рассчитано для приготовления блюда легкой остроты. На остроту блюда, как несложно догадаться влияет чили перчик — если его убрать до перемалывания блендером, получается mild, если измельчить половинку — medium, а если измельчить один перчик — hot, а если измельчить оба — вы пожалеете, что родились на свет! Если вы, как и я предпочитаете mild+ то можете просто разрезать перчик напополам перед тем как закинуть в кастрюльку (без семян!), а затем вынуть обе половинки до использования блендера
• На восприятие специй очень сильно влияет количество положенной соли
• Не бойтесь экспериментировать с количеством специй, но имейте в виду, что их аромат и вкус может проявляться не сразу, а через две-три секунды после снятия пробы, т.е специи нужно добавлять осторожно
• Избегайте использования консервированных томатов, поскольку они могут запросто перебить аромат и вкус специй и просто испортить вкус блюда
• Как я уже говорил, мясо ягненка можно легко заменить на мясо говядины и даже курицы, правда тогда это будет не Lamb, а Beef Saagwala или Chicken Saagwala

Приятного аппетита!

• Поделиться

Мотофотопрограммист
Живу в Новой Зеландии. Рассказываю о стране и красивых местах, пишу про бытовые вещи.
Прыгнуть с парашютом - осуществил на 50%; приобрести 1400 - работаю над этим; осилить 300км/ч - осилил на 96.6%