Устрицы

Осенью и зимой в Новой Зеландии вовсю идет сезон устриц. Так-то в это время идет еще много чего, как вариант, чемпионат по регби или сезон горнолыжных видов спорта, но вот продажа устриц начинается с марта, а самые отборные и жирные из них «созревают» аккурат к июлю. Самые знаменитые устрицы, bluff oysters, известны далеко за пределами Новой Зеландии. Большие, сочные и очень вкусные 🙂 Настоящий деликатес!



Не пытайтесь вскрыть раковину устрицы с помощью обычного ножа если у вас нет опыта — сломаете как нефик делать. И не советую стучать по раковине молотком — получится непрезентабельно, плюс заодно уляпаете кухню. Раковина устриц открывается специальным ножом отверткой. Вводим нож в месте, где створки соединяются замком, и ведем по центру устрицы с плоской стороны раковины, где располагается мышца запирающая створки, которую подрезаем. Можно купить уже вскрытые раковины, или полностью отделенных от раковин моллюсков в банке ($25 за дюжину), но что-то мне подсказывает, что самый цимес в соусе внутри раковины, так что я все-таки советую заморачиваться самому ($23 за дюжину).

Рекомендуется употреблять устриц в сыром виде, приправленным соком лимона или уксусом, а запивать сухим белым вином или светлым пивом. Вкус моллюсков может отличаться — может быть маслянистым, или минеральным. Все зависит от солености воды, от региона где она жила или была выращена. Лучшими считаются устрицы, собранные около устья рек — там, где имеется небольшое и постоянное опреснение речными водами.
Чем богаты устрицы: аминокислотами, цинком, железом, медью, кальцием, йодом и фосфором а также комбинациями жирных кислот (Омега-3). В мясе устриц содержится много белка, углеводов и витаминов A, D, B1 и B2. Калорийность: около 50 калорий на 100 грамм.

Спрос превышает предложение поэтому в зависимости от квот на вылов, сезон устриц иногда может закончиться чуть раньше чем обычно. В прошлом году, например, были выловлены фантастические 13 миллионов моллюсков. Помимо этого в в Новой Зеландии широко распространены специальные фермы по разведению устриц. Раз в году, в провинциальном европейском городке Bluff в самой южной точке южного острова проходит фестиваль урожая устриц. Встретить устрицы в продаже летом затруднительно — в связи с сезоном размножения их мясо размягчается и приобретает горьковатый вкус. Не тормозим, гурманы ❗



Проконсультируйтесь со своим ребе перед употреблением! 😀

Удобный способ не пропустить новое в блоге. Раз в месяц пишу обстоятельное письмо всем читателям: анонсы постов, новости нашей деревни и прочие ништяки, которые не ушли в RSS, Feedly или куда-там еще.

На ежемесячную email рассылку подписаны 184 человек

Мотофотопрограммист
Живу в Новой Зеландии. Рассказываю о стране и красивых местах, пишу про бытовые вещи.
Прыгнуть с парашютом - осуществил на 50%; приобрести 1400 - работаю над этим; осилить 300км/ч - осилил на 96.6%